Просмотр кода страницы Хакарл

{{Q|Отрезав внушительный кусок акулы (вернее, того, что от нее осталось), я отправил его в рот. Более мерзкого ощущения испытывать в жизни не приходилось. Казалось, что во рту взорвался небольшой завод, производящий химическое оружие. Или я отхлебнул немного из гигиенического пакета, который обычно оставляют в самолете на спинках сидений.|[http://www.russiande.com/russian/food/hakarl.html Откровения счастливчика, вкусившего сабж]}}

[[Файл:Hakarl must have.jpg|250px|thumb|Готовый к употреблению вариант. Вакуумная упаковка заботливо сохраняет аромат лакомства]]
'''Хакарл''' ([[википидор|википид]]. ''Хаукарль'', исл. ''Hákarl'') — [[сладкий хлеб]] [[викинг]]ов, невыносимо отвратительная пища родом из Исландии. Известность среди иностранцев получила благодаря своим [[тугая струя блевотины|необычным свойствам]]. Данный образчик кулинарного искусства представляет собой перегнившее мясо [[:w:Гренландская полярная акула|гренландской полярной]], либо [[:w:Гигантская акула|гигантской акулы]] со всем причитающимся. При употреблении желательно запивать каким-нибудь забористым спиртосодержащим напитком. Для вашего же блага.

== Как делают ==
{{Video|202to6YzyBk|width=250|Видеоинструкция по изготовлению}}
Мясо акулы разделывают на небольшие кусочки, закапывают в землю и дают пролежаться 4-6 недель, пока она не протухнет до кондиции. После откапывания [[нямка|деликатеса]] амбре, распространяемое оным, играючи разгоняет все живое в радиусе нескольких метров (прекрасное средство от [[тараканы|тараканов]]!) и выбивает из повара скупую нордическую слезу. После перегнивания мясо подвешивают в хорошо вентилируемых помещениях и выдерживают таким образом ещё 2—4 месяца, до образования <del>рвотогонной</del> аппетитной корочки. После этого корку обрезают до легкорежущейся желтоватой массы. Вот эта масса и есть хакарл. После всех вышеописанных процедур мясо приобретает непередаваемый вид и запах и готово к употреблению. Возможна дополнительная обработка типа лёгкой обжарки или сервирования [[овощи|овощами]], по желанию употребляющего.

== Матчасть ==
[[Файл:Hacarl preparation.jpg|250px|thumb|Промежуточный вариант готовки]]
Почему же это все-таки едят? Стоит заметить, что Исландия — северная страна. Даже не так — это '''ОЧЕНЬ''' северная страна с огромными площадями [[Eyjafjallajokull|вулканических]] почв. И, соответственно, флора и фауна этого негостеприимного края крайне скудна. Почти весь рацион древнего исландского народа состоял из рыбы, а так как из рыбы у берегов страны огня и льда проще всего поймать было гренландскую акулу, особо [[понты|гнуть пальцы]] и воротить нос не приходилось. Живут они в морской воде и потому зело страдают от разности концентрации солей внутре и снаружи. Если у морских костистых рыб, предки которых были, скорее всего, пресноводными, этот баланс поддерживается лютой, бешеной работой почек, то рыбам хрящевым, к которым относятся акулы, [[эволюция|глумливая природа]] предложила иной вариант, наполняя их изнутри [[моча|азотистыми продуктами жизнедеятельности]], такими как мочевина, низшие амины, аммиак и мочевая кислота, в противовес прущим из морской воды солям. Вследствие этого за жизненный срок мясо рыбы насквозь пропитывается аммиаком и прочими ядовитыми [[вещества]]ми, и при употреблении в свежем виде шансы едока угробить желудочно-кишечный тракт, а при особом везении — и стать [[an hero|героем]], немногим ниже 100%.

Избавить мясо от токсинов (но не от запаха мочи) в естественных условиях можно лишь длительным его компостированием, после чего его можно хоть как-то употреблять в пищу. В целом, [[manowar|суровые культура и быт викингов]] немало способствуют появлению подобных блюд, лишь закаляя и без того закалённый морозами и битвами организм. А если кто-то загнётся — сам виноват: естественный отбор никто отменять не собирается.

== В других местах ==

Большинство акул по вышеописанным причинам в пищу [[DO NOT WANT|не годятся]]. Максимум, что можно в них съесть — акульи плавники, из которых в странах Юго-Восточной Азии варят [[суп]]. Очень, между прочим, недешёвое удовольствие!

Однако бывают и исключения: так называемая суповая акула, она же катран, водится в Средиземном и Чёрном морях, длиною метр-два и её можно поймать на спиннинг. Они в молодом возрасте безусловно съедобны, хотя аммиачком их мясо припахивает тоже заметно, поэтому перед варкой, жаркой и тушением требует маринования с большим количеством уксуса или лимонного сока, переводящим вонючий и ядовитый аммиак в безобидные соли аммония. Лучше всего после разделки нарезать акулу тонкими ломтиками и замариновать на несколько часов с уксусом, солью, щедрыми россыпями лука и [[зелень|прочих пряностей]]. После чего можно спокойно готовить и злоупотреблять. Из катрана также можно готовить балык — за время просаливания и сушки вся неприятная гадость успевает выветриться и получается обычная вяленая рыба. А печень почти всех акул не то что несъедобна, но часто даже ''ядовита'' из-за очень повышенного содержания витамина А и не только — именно поэтому считается ценным фармацевтическим сырьём.

Отдельные небрезгливые индивидуумы утверждают, что ''«в молодом возрасте съедобны почти все акулы»'' — надо только предварительно как следует промариновать мясцо (вакуумная мариновалка или литры маринада в высокой концентрации в помощь, желательно сделать ещё и кучу вырезов в мясе), а остающийся легкий запах аммиака, мол, только добавит необходимой экзотики и остроты.

== Сейчас ==
С течением времени быт северных людей становился [[общество потребления|комфортнее]], а развитие торговли и инфраструктуры избавило их от необходимости питания чем придётся. В наше время хакарл представляет собой деликатесное блюдо, которое [[илита|не каждый]] может себе позволить вкусить. А вкусивший считается не уступающим в силе духа самим нордам. А исландская культура кормит всех желающих своей кухней на фестивале «Торраблот», во время которого принято готовить и пробовать <del>в</del> пищу настоящих викингов. [[Такие дела]].

== See also ==
* [[Сюрстремминг]]
* [[Копальхем]]
* [[Лютефиск]]
* [[Фугу]]


{{Нямка|bad|Карательная кулинария}}

[[w:Хаукарль]]
[[en.w:Hákarl]]